Portati in Europa dagli Arabi, i carciofi sono una bellezzainvernale e primaverile di cui si mangia il fiore. Preparati in mille modi, da fritti a ripieni, saltati in padella o base per torte salate e risotti. Questa tipologia, ovvero i famosi spinosi, sono ottimi anche crudi, con un condimento delicato a base di olio extravergine, sale e limone.